第425章 红烧龙趸鱼盖饭（2/2）

“算了！再好吃的东西也不能多吃！”沈墨说服着自己，回到厨房翻了半天，翻出了一包凤凰单枞，这种轻焙火乌龙茶，恰好可以用来缓解这种风味浓郁菜品事后带来的油腻感。

“小秘书，会泡茶吗？”沈墨看到这会绯沙子好像换班正在休息，随口问了一句，毕竟他还要继续烹饪鱼皮，此时没有时间去进行什么茶道的表演。

而这位小秘书，毕竟一直照顾着绘里奈的饮食起居，想必冲泡个茶水不算是什么大问题吧，刚好有个专人负责，一会也好给客人们上茶。

绯沙子点头接过了茶叶，去找了个白瓷盖碗回来，沈墨见状也是放下心来，这是真的懂，看来不需要自己的指导了。

因为自己选的是轻焙火的茶叶，而且是用来解腻的，所以冲茶是需要强调茶叶的清香风味，用白瓷碗冲泡能够快速出茶汤，风味便恰到好处，如果是选择紫砂茶壶之类的器具，冲泡时间稍长，适合老丛茶或追求醇厚汤感时使用。

先用沸水冲淋盖碗及茶杯，提升器具温度，减少热量流失对茶汤的影响。

平时沈墨不太常强调这个问题，但是一些对温度要求较高的菜品，在上菜之前也会提前将餐具加热一下，是同样的道理。

随后绯沙子捏起一小撮茶叶，投入了碗中，轻摇盖碗，利用杯子的余温唤醒茶叶，初步释放香气，接着注水后立即出汤，这第一泡的茶汤实际上是洗茶用的，所以倒出茶汤的速度要快，去除浮尘而不损失茶质。

沈墨原来不懂喝茶之前还不太懂这个道理，还是后来到帝都学厨，听相声的时候才听说了类似的说法，人家老帝都人就是讲究。

接着将沸水顺着碗壁注入碗中，使水流带动茶叶在碗中旋转，进一步释放出茶叶的香味，如果直接用开水冲茶叶或者说从太高的位置砸茶，容易激发茶叶的苦涩味，用昨天在品酒会上学来的说法，就是单宁过高了。

这种茶可以快速出汤，仅仅泡上几秒钟就可以倒出到茶杯里了，当然，这是前几泡的速度，泡数多了也需要适当延长冲泡的时间。

沈墨从绯沙子手中接过了茶杯，淡淡的兰花香从热腾腾的茶汤中散发了出来，因为还很烫，只能轻轻啜饮，但那种清新香气仿佛将春天带进了口中，刚才还残留于口中的饭菜味道被一扫而空，咽下后仿佛连喉咙到食道都整个被清理了一遍。

别的不说，起码现在再打个嗝，涌出的也只会是茶香味了，沈墨觉得这种好茶的效果比口香糖还要好。

就这样，今天远月学园的摊位，又多出了一个红烧龙趸鱼盖饭和乌龙茶的套餐，当然，那鱼皮虽然很大，但在现场这么多食客面前，就显得有些不够用了，再加上沈墨还专门留出来了一部分作为远月众人的员工餐了，所以现场抢到这道菜的客人个个都是一副喜气洋洋。