第399章 托斯卡纳炖海鲜（1/2）

很可惜，沈墨他们今天没找到合适的门路进入这船上的后厨，只能回到了休闲厅，沈墨靠在按摩椅上，继续翻看着菜谱，随口还和旁边的几人聊着天。

“托斯卡纳炖海鲜，你们会做不？”揉了揉太阳穴，沈墨把书放回随身的背包里，虽然自己不晕船，但在船上看书时间长了还是会有点不太舒服。

阿尔迪尼兄弟齐齐点头：“这不算什么太复杂的菜品，虽然我们家店里没有上菜单，但也基本上知道怎么做。”

“其实大概讲上两句你也会做，不是很麻烦的。”黑木场凉随口说道，“就是番茄海鲜乱炖。”

“昂，一般会使用鱼骨高汤进行炖煮。”塔克米继续说道，“不过有的时候加一勺鳀鱼酱也有神奇的效果。”

“鳀鱼？”沈墨翻过身，看向塔克米，“就是凤尾鱼吧，鳀鱼酱在你们这边好像还挺常见的？”

“是啊，地中海这边的料理都挺常用的，不只是意国菜。”塔克米说道，“我家也有秘制鳀鱼酱的，想学吗？”

“其实就是在食用前加烤松子、柠檬皮屑和蒜末提升风味的层次感。”伊萨米在旁边直接开口说道。

塔克米顿时露出一副不爽的神色，扭过头去看向伊萨米：“好好打你的牌，没事干那么多话干嘛！”

“好好好！”伊萨米笑着扭过头去，跟吉野悠姬几人继续去打牌了，说实话，这次出来忘了带三国杀了，他们还挺不开心的，只能玩玩扑克牌了。

“唉…”塔克米叹了口气，既然秘密藏不住了，干脆就跟沈墨好好讲了讲这个鳀鱼酱的制作方法。

这其实是一种发酵鱼酱，将新鲜鳀鱼去头、内脏及尾鳍，保留鱼籽，逐条用冰水冲洗血水，沥干后用厨房纸吸净表面水分。

随后在陶瓷罐底部铺一层海盐，将鳀鱼平铺于盐上，撒盐覆盖，重复叠加至顶层，最后撒剩余盐并压重石密封。置于阴凉处发酵大约一周的时间，期间每日翻动鳀鱼，使盐分均匀渗透。

发酵后的鳀鱼取出，用清水冲洗表面盐粒，放入白葡萄酒醋与清水混合液中浸泡半个小时，去除腥味，捞出后鳀鱼置于竹筛上，覆盖双层纱布，自然阴干24小时至表面微皱。

用镊子逐条剔除鱼骨，保留完整鱼肉及鱼籽，放入石臼中捣碎至绵密糊状，但是要保留部分颗粒感。

之后将月桂叶撕碎、黑胡椒粒碾碎，与鳀鱼泥混合，分次加入橄榄油，顺时针搅拌至油酱融合后填入消毒后的玻璃瓶，表面覆盖橄榄油隔绝空气，密封后置于恒温柜熟成约一个月，期间每周开罐搅拌一次，促进风味融合。

因为尤其强调用带籽的鳀鱼，这种酱是被广泛使用的提鲜剂，据说是脱胎于古罗马的鱼酱制作方法。

沈墨忍不住摇头感叹，所以不仅是华国，全世界的古人，都在烹饪的过程中进行过对鲜味的追寻。

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